В статье описывается процесс приготовления бездрожжевых заквасок для хлеба на примере ржаной муки. Дается подробный рецепт и объяснение, почему ржаная мука лучше подходит для выращивания культуры. Также предоставлены рецепты хлеба на бездрожжевой закваске от пекарей монастырей Иваново-Вознесенской Епархии.